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Internet Message Format  |  1992-06-10  |  4KB
  1. Return-Path: onion.rain.com!bread
  2. Return-Path: <bread@onion.rain.com>
  3. Received: by onion.rain.com (/\=-/\ Smail3.1.18.1 #18.1)
  4.     id <m0ixNCK-000NWMC@onion.rain.com>; Sat, 19 Jan 91 10:21 PST
  5. Message-Id: <m0ixNCK-000NWMC@onion.rain.com>
  6. From: bread-Request@onion.rain.com
  7. To: bread-out@onion.rain.com
  8. Precidence: bulk
  9. Subject: bread Digest V1 #18
  10. Reply-To: bread@onion.rain.com
  11. Date: Sat, 19 Jan 91 10:21:49 -0800
  12. Sender: bread@onion.rain.com
  13.  
  14. bread Digest    Saturday, 19 Jan 1991
  15.         Volume 1 : Issue 18
  16.  
  17. Today's Topics:
  18.  
  19.     The DAK machine    (Kami Olsson-Tapp @day) <uunet!telesoft!kami>
  20.     Question     (Robin Rosenberg)     <robinr@pyrxbooter.pyramid.com>
  21.  
  22. ------------------------------------------------------------
  23.  
  24. From: m2xenix!uunet!telesoft!kami (Kami Olsson-Tapp @day)
  25. Subject: The DAK machine
  26.  
  27.  
  28. I have had my DAK/Welbilt machine for a year now and bake bread at least
  29. once a week. There are a few things I have noticed:
  30.  
  31.   1) Putting a piece of tinfoil in the dome makes for a much
  32.      better crust on the top. It also saves on cleanup when 
  33.      my bread over-rises. This was recommended by Consumer
  34.      Reports in their comparisons of the machines.
  35.  
  36.   2) DAK doesn't remember its customers. I got a copy of the "Gourmet
  37.      Gazette" with the new recipes from a friend who just got his DAK --
  38.      DAK claimed I was on the list but I have never gotten anything 
  39.      from them since I ordered the machine. 
  40.  
  41.   3) Breads with lots of sugar do better on the "sweet bread" setting
  42.      or with the knob turned all the way down. If I use more than 2 teaspoons
  43.      of sugar/honey/brown sugar it will burn otherwise. The DAK "Golden Egg" 
  44.      bread recipe is almost as good and doesn't burn when you cut the sugar
  45.      in half and turn the knob to light.
  46.  
  47.   4) Bread is much better when baked right away and warm liquid is used
  48.      rather than using the timer (especially in the winter -- this did
  49.      not matter as much last summer).
  50.  
  51.   5) The bread is texture changes when it rains or is humid. I almost always 
  52.      get a concave top when it rains.
  53.  
  54.   6) Oat Blead flour is wonderful. I like to use 1.5 cups better for
  55.      bread, 1.5 cups oat blend, yeast, 1 t sugar (brown, white or honey),
  56.      1 T butter, 1/2 t salt and 1.25 cups warm water.
  57.  
  58.   7) I get yeast in 1 pound bags from a restaurant supply house ("Smart and
  59.      Final"). For Fleischmanns or Red Start I user 1.5 teaspoons. For Fermipan
  60.      I use 1 teaspoon. I pay about $2/lb and it lasts a long time.
  61.  
  62.   8) Heavy breads (e.g., Anadama) come out gooey in the center.
  63.  
  64.   9) 1/2c instant mashed potatoes added to white or oat bread make it
  65.      moister and make the little bit that is left better the next day.
  66.      I put the flakes in below the flour if I am using the timer.
  67.  
  68. Keep those ideas coming ....
  69.  
  70.  
  71. ------------------------------
  72.  
  73. From: robinr@pyrxbooter.pyramid.com (Robin Rosenberg)
  74. Subject: question
  75.  
  76. Has anyone made rolls or "specialty breads" like challah in the bread
  77. machine?  I'm trying out DAK's challah recipe today, but ideally I'd
  78. like to be able to take it out after the kneading, braid it, and
  79. throw it in the regular oven. Has anyone done anything like this?
  80. Any ideas on how long it would take to completely knead the dough, and
  81. how long I'd need to bake it in the oven? (Does the DAK recipe work
  82. ok for this, or is there something better I should use?)
  83.  
  84. Thanks much.
  85.  
  86. Robin Rosenberg (robinr@pyramid.com, or {sun|uunet|decwrl}!pyramid!robinr
  87.  
  88. ------------------------------
  89.  
  90. End of bread Digest [Volume 1 Issue 18]
  91. ***************************************
  92.